奈杰拉·劳森的“主要助手”让脆皮烤土豆变得完美

对许多人来说，要做到烤土豆外表酥脆，内部松软，是烹饪的圣杯。

著名厨师奈盖拉·劳森也有同感，他说：“烤土豆不完美是不可能的，对我来说，完美意味着里面又甜又软，外面是金棕色的脆皮。”

“而且，奇怪的是，无论你在烹饪中成功地做了多少棘手的事情，无论你掌握了什么样的技术，没有什么能像烹饪一盘烤土豆那样给人带来满足感。”虽然可靠的食谱对美味的烘焙至关重要，但尼盖拉强调了将它们提升到完美的一个重要步骤。

在她的书《奈杰拉的圣诞节》中，她透露：“我认为在煮熟后用小麦粉而不是面粉来疏通土豆——这是一种遗传自母亲的家庭习俗——然后在锅里不停地摇晃，让土豆表面有点土豆泥，这样它们就能更多地吸收热脂肪，这是一个主要的帮助。”

奈杰拉·劳森的烤土豆

成分

提供10到16

2.5公斤爱德华国王土豆或育空黄金土豆640克鹅油两汤匙粗面粉

方法

要复制奈盖拉美味的烤土豆，首先将烤箱预热到250摄氏度/ 230摄氏度，风扇/燃气9度。接下来，把鸭油放在一个大烤盘里，放进烤箱里加热，直到“热得吓人”，就像尼格拉说的那样，这大约需要20-30分钟。

同时，小心地把土豆削皮，切成三段，先把末端去掉，形成一个整齐的楔形或三角形。首先，把切好的土豆放在一锅沸腾的盐水中，然后煮沸。据《快报》报道，只煮4分钟，然后用滤锅把土豆沥干。

把土豆放回空的干锅里，撒上粗面粉。尼盖拉建议：“把土豆抖一抖，让土豆完全裹住，盖上锅盖，把锅转一转，适当地拍打土豆，这样土豆的边缘就会变得模糊一些：这有助于之后的嘎吱嘎吱的效果。”

接下来，小心地把涂有粗面粉的土豆倒进热油里，在烤箱里烤一个小时，或者直到它们变成“深金黄色，酥脆”。一定要在烹饪过程中把它们翻过来，以达到均匀的嘎吱声。

注意土豆，如果你的烤箱足够热的话，每面只要25分钟就能烤好。然而，尼盖拉建议把它们放在烤箱里，直到最后一刻才能达到最佳效果。